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茶叶的主要成分及对茶的心灵感悟

页面更新时间:2019-01-06 21:15

 

  茶是有心的。一泡恰恰没过茶叶,洗净茶上历史的封尘;二泡去除浮躁,保持香味,茶叶慢慢地舒展开,沉了又浮,浮了又沉,缕缕清香.从杯口溢出.安静舒畅自然地流淌在心里、眼里、情里……三泡尽显其香、其色、其韵,就像多情的女人,成熟中体现高贵,简单中表达完美。茶是讲究的沏茶的水温不同,茶叶的沉浮就不同。用温水沏茶,茶叶就轻轻浮在水面上,没有沉淀,也没有清香;而用沸水沏的茶,茶叶沉了又浮,浮了又沉,会释放出它独特的香味。好茶全有赖于好水,明代张大有撰《梅花草堂笔记》说道:“茶性必发于水,八分之茶。遇水十分。茶亦十分矣;八分之水,试茶十分,茶只八分耳。”确是至论。茶多酚是呈味的主体物质,茶多酚含量高的茶味浓,但未氧化的茶多酚含量过高则味青涩。茶多酚含量过低或茶多酚氧化过度,则茶味淡。茶多酚氧化产物茶黄素与咖啡碱结合产生的络合物呈鲜爽味。

  氨基酸是组成茶叶鲜爽味的主要物质。茶叶中的氨基酸种类丰富,种种氨基酸显味的性质均不相同。如占茶叶氨基酸总量50%的茶氨酸,它的鲜爽味特别高。嫩茶茶氨酸含量高,故滋味鲜爽。春茶、名优茶、高山茶的氨基酸含量高,滋味清鲜爽口。喜欢看着茶叶慢慢地展开、沉没:喜欢凑在杯口上,嗅那茶水的芳香。这一切,对任何人来说,都是一种享受,享受闲情与散漫,以期达到一种精神上的愉快,一种清心悦神、超凡脱俗的心境。

  茶不是简单的。对生活在现今要求快速便捷的城市中,人的精神却无所归向.茶不啻是一方洗涤澄净的良药。每天有那么一刻饮茶去.想来可以让人得片刻的清凉和自醒。夏茶、粗老茶的氨基酸含量低,故鲜爽味差。制绿茶的原料要求氨基酸含量高,茶多酚含量适当低些,即酚氨比小些,一般不超过10,则成茶滋味鲜爽醇和。红茶的原料要求茶多酚含量高些,酚氨比大些,一般在8以上,则成茶滋味浓强。

  茶味如何?《茶经》卷五云:“其味苦而不甘,拜也;甘而不苦,椟也;啜苦咽甘,茶也。”饮茶的最佳口感,多为“清苦”。“苦”者,味也,良也,甘也,荚也;甘蔓良味之谓“苦”。组成茶味的成分还有花青素、糖类、果胶、维生素C和无机盐等物质,它们呈苦味、甜味、酸味、咸味。多种呈味物质的配合,以及含量的不同和相互配比的关系,形成了各茶特有的风味,如浓醇、鲜醇、醇和、苦涩、青涩、甜醇及浓强鲜等茶味。

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